西红柿是许多人餐桌上的美味佳肴。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是蔬菜中维生素C含量最高。根据营养学家的研究和测定：每人每天50克到100克新鲜西红柿，可以满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
因为番茄中的番茄红素可以减少热量摄入，减少脂肪堆积，补充多种维生素，保持身体营养均衡，所以这个夏天苗条的男人和女人都将热情转移到了番茄上。
番茄饮食
1. 7天减三公斤菜单：
早餐：1个中等大小的番茄、1个煮鸡蛋、1种自选水果（不超过200卡路里）
午餐：从一个西红柿开始，然后是一个煮熟的鸡蛋、一片全麦面包、一种最喜欢的水果，以及一杯不加糖的茶或咖啡。
晚餐（每晚 8 点之前）：从番茄开始，然后是一些胡萝卜、芹菜沙拉、去皮鸡胸肉或鸡腿或煮鱼，以及一杯不加糖的茶或咖啡。
2.一个月减七公斤菜单：
早餐：用番茄代替平常的早餐，或喝2-3杯番茄汁。
午餐：从一个番茄开始，然后是两片全麦面包、番茄汁或混合蔬菜汁。
晚餐（每晚8点前吃）：先吃一个西红柿，然后可以吃一些水煮蔬菜、冷豆腐、混合蔬菜汁（包括西红柿、芹菜和少量柠檬）。
3. 两个月减掉11kg 菜单：
每天早餐、午餐和晚餐前喝一杯约300CC的番茄汁即可。您可以保持平时的饮食习惯，同时减少高热量食物（如比萨饼、油炸食品）的摄入，如果两餐之间感到饥饿，可以吃小西红柿作为零食。
另外，饭前吃个西红柿对减肥也有好处
番茄中所含的膳食纤维不被人体消化吸收。在减少米饭和高热量菜肴的摄入的同时，防止身体吸收食物中更多的脂肪。番茄特有的酸味还能刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动。它燃烧脂肪，帮助西红柿中的膳食纤维吸收肠道中多余的脂肪，并将其与脂肪和废物一起排出体外。
每100克番茄含有16卡路里热量。即使吃一个中等大小（250g）的番茄，热量也只有40卡路里，相当于一碗米饭的1/5。相同重量的苹果含有 107 卡路里，而番茄的卡路里还不到一半。
一般基本做法是饭前吃一个中等大小的番茄，但也可以用180-250cc的无盐番茄汁代替，如还原番茄浓缩汁制成调味的全番茄果蔬汁。
注意事项：西红柿虽然是好东西，但从中医的角度来看，大部分蔬菜和水果都是凉性食物。体虚寒湿者，不宜多吃西红柿。另外，如果女生过敏，生理期不适合吃西红柿。