控制肉和油的摄入量是减肥的关键，所以很多女性选择了瘦身汤、苹果粉等短期素食。吃蔬菜听起来很平常，但如果不科学地吃，不仅会减肥，还会对健康产生不良影响。那么，怎样吃蔬菜才是科学健康的呢？
1.多吃新鲜蔬菜
新鲜的绿色蔬菜，不吃就买回家储存，会慢慢失去一些维生素。比如菠菜在20度的温度下储存，24小时维生素C的损失为84%。所以尽量多吃新鲜蔬菜。
2、不能丢弃的营养成分
比如豆芽，有些人只吃上面的豆芽，把豆子扔掉。事实上，豆类中的维生素C含量是豆??芽的2到3倍。然后，包饺子的时候把蔬菜汁挤出来，维生素就会流失70%以上。正确的做法是切菜后用油拌匀，加盐调味，这样白菜就不会糊了。
3.大火翻炒
据测定，快炒蔬菜中维生素C的损失仅为17%。因此，炒菜要大火，这样炒出来的菜不仅好吃，而且营养流失少。烹调时加少许醋，也有利于维生素的保存。
4. 炒青菜趁热吃
为了节省时间，有些人喜欢把蔬菜提前炒熟，然后在锅里加热，等大家一起吃，或者下次趁热吃。事实上，蔬菜中的维生素B1在油炸后的升温过程中会损失25%。炒白菜保温30分钟，会损失10%，再长1小时，会损失20%。
5.吃蔬菜喝汤
许多人喜欢蔬菜，但不喜欢汤。事实上，大部分维生素在烹调时都溶解在汤中。以维生素C为例，白菜煮熟后，70%的维生素C会溶解在蔬菜汤中；新鲜豌豆在水中煮3分钟，50%的维生素C会溶解在汤里。青菜洗切切菜时，如果切菜再漂洗，大量的维生素会流失到水中。
6、荤素煸炒，吸油多
有些人更喜欢吃加在肉里的蔬菜，以便在不吃脂肪的情况下减肥。研究人员发现，富含水分的蔬菜细胞中充满了空气，而肉类的细胞中充满了水分，因此蔬菜更容易吸收脂肪，不利于饭后减肥。