想消除脂肪，就看看淀粉的作用吧！如今，各种减肥食品和减肥方法层出不穷。然而，世卫组织宣布，在所有被认为可以对抗体重增加和肥胖的食物成分中，膳食纤维是唯一有令人信服的证据的成分。
抗性淀粉在小肠内能躲避消化酶的攻击，不被分解吸收。抗性淀粉不分解吸收
对美味、易消化的食物的追求使人们远离纤维。“抗性淀粉”的发现或许可以解决这个问题。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的一个联合专家组评论说：在过去 20 年中，了解碳水化合物对健康的重要性的重大进展之一是抗性淀粉的发现。
淀粉是最重要的食物成分之一。一般来说，淀粉进入人体后，会很快被消化吸收，提供能量。如果产生的能量超过身体所需的能量，就会被储存起来，导致体重增加。
淀粉大致可以分为三种：“快消化淀粉”会在小肠中被快速消化吸收；“慢消化淀粉”在小肠也能被消化吸收，但速度慢，不会引起血糖浓度大的波动，对糖尿病人来说意义非凡，而且因为它在满足方面有优势“饥饿感”，对于想要控制体重的人来说也很有意义。
1980年代，科学家发现淀粉中的某些成分可以满足食欲，但不会被消化吸收，从而贡献零能量。这种成分被命名为“抗性淀粉”。抗性淀粉在小肠内能躲避消化酶的攻击，不被分解吸收。
抗性淀粉在体内就像纤维一样，可以消除饥饿感但不会产生能量
抗性淀粉在体内就像纤维一样，可以满足饥饿感，但不会产生能量。对于糖尿病患者控制血糖水平和普通人控制体重非常有效。
还有研究表明，它有助于燃烧体内脂肪，也有助于减肥。进入大肠后，会成为益生菌的培养基，其代谢产物也含有一些对人体有益的成分。
有些食物中含有抗性淀粉，如各种粗粮、马铃薯、青香蕉等，天然抗性淀粉一旦加工，大部分“抗性”就丧失了。人们只能把希望寄托在工业加工上。
淀粉改性一直是淀粉研究和工业化生产的重头戏。1990年代，几种化学改性的高直链玉米淀粉被引入市场。它们在食品加工后都保留了抗性淀粉的特性。
通过化学改性获得的抗性淀粉已广泛应用于配方食品中。通过开发者的努力，变性淀粉甚至可以成为“脂肪替代品”，用于沙拉酱、火腿等产品。虽然它在味道上还有改进的余地，但考虑到它大大减少了能量摄入，这是一个受欢迎的补充。