减肥的时候，很多人都在意食物的热量。其实不仅如此，还有一个价值需要关注，那就是GI。
什么是胃肠道
GI（Glycemic Index），中文名称为“食物升糖指数”，也简称“升糖指数”。该指数用于衡量给定食物中碳水化合物对血糖水平的影响。该指数由哈佛大学的 David J. Jenkins 博士及其同事在研究如何控制糖尿病患者的血糖水平时首次提出。
GI的含义
高GI的食物进入胃肠道后消化吸收快，葡萄糖释放快，进入血液后峰值高，血糖水平也会高。
低GI食物进入胃肠道后消化吸收慢，葡萄糖释放慢，入血后峰值低，下降速度慢，血糖水平低。
当血糖指数低于55时，该食物可被视为低GI食物；
当升糖指数在55-70之间时，该食物是中等GI食物；
当升糖指数在70以上时，食物是高GI的。
现代营养学的观点是，一天中的大部分碳水化合物应该来自中低GI值的食物，这样可以帮助控制餐后血糖，预防糖尿病，改善体脂。
胃肠道和肥胖之间有关系吗？
进食后，人体血糖升高，胰腺分泌的胰岛素首先将人体所需的血糖储存在肝脏或肌肉中。如果有多余的，多余的血糖就会转化为脂肪储存能量。如果短时间内血糖升高过快，胰腺就会被唤醒，分泌大量胰岛素，最终导致脂肪堆积。更悲催的是，经过这样一轮的折腾，血糖又降下来了，你的食欲又被唤醒了。
如何“降低”食物的GI值？
主食“以次充好”：可以在白米中加入高粱、青稞、燕麦，然后在面粉中适量加入麦麸、豆面或荞麦面，粗粮和精粮混合.
吃醋：醋有助于防止糖转化为脂肪，所以吃醋有助于??调节血糖。需要注意的是，世界上的醋饮料为了保持口感，往往会添加过多的糖分，不推荐这样做。
避免过度加工：蔬菜尽量生吃，粗粮尽量熬成粥而不是磨成粉。需要提醒大家的是，现在流行把熟粮磨成粉做的白领早餐。虽然方便，但增加了食材的GI值。
运动后，胰岛素更敏感，所以可以吃GI值比较高的食物。如果你必须吃欺骗餐，这是一个好时机，但不要过度。
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