马铃薯是马铃薯类食物，富含淀粉。作为一种复合碳水化合物，淀粉的主要功能是补充身体的能量。但营养学家发现，土豆中所含的淀粉多为抗性淀粉，消化缓慢，有助于延缓血糖升高，增加饱腹感。只要吃得对，不仅不会长胖，反而会帮助你减肥。
马铃薯减肥原理：马铃薯中的抗性淀粉很容易增加饱腹感
淀粉是一种具有复杂大分子结构的碳水化合物。根据分子结构不同，还分为性质不同的淀粉，包括直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉等。淀粉酶分解的速度也不同，所以分解成葡萄糖的速度也不同。血脉也不同。抗性淀粉又称抗酶淀粉、难消化淀粉，在小肠内不能酶解，但在人体胃肠道和结肠中可与挥发性脂肪酸一起发酵。消化慢，吸收和进入血液慢，所以对减肥有一定的作用，受到人们的青睐。
抗性淀粉存在于一些天然食品中。土豆、香蕉、大米等食物中含有不同程度的抗性淀粉。高直链玉米淀粉含有高达 60% 的抗性淀粉。所以，其实吃土豆可以吸收很大一部分抗性淀粉。此外，马铃薯蔬菜富含膳食纤维。以土豆为主食，比单独吃米饭更有饱腹感，而且消化得越来越慢。不容易饿，所以只要聪明地吃土豆，可以帮助降低食欲，帮助减肥。
每周土豆减肥食谱：
在星期一：
早上：蒸3个土豆，吃2个，2小时后再吃剩下的1个。
中午：蒸3个土豆，吃2个，2小时后再吃剩下的1个。
晚上：蒸2个土豆，尽量在7点前完成。
点评：此法适合胃口大的人。每天5餐，不仅能充分消化所吃的食物，而且不会感到饥饿。
周二：
早上：1杯低脂酸奶、1个蛋清、1个土豆
中午：2个土豆，1杯茶
晚上：1个土豆、1杯茶、1个水果
点评：害怕单一饮食减肥的人可以用这个方法。
周三：
早上：2个土豆
中午：辣椒炒羊肉
晚上：1杯茶或1杯酸奶
周四：
早上：蒸3个土豆，吃2个，2小时后再吃剩下的1个。
中午：蒸3个土豆，吃2个，2小时后再吃剩下的1个。
晚上：蒸2个土豆，尽量在7点前完成。
点评：此法适合胃口大的人。每天5餐，不仅能充分消化所吃的食物，而且不会感到饥饿。
星期五：
早上：1杯低脂酸奶、1个蛋清、1个土豆
中午：2个土豆，1杯茶
晚上：1个土豆、1杯茶、1个水果
点评：害怕单一饮食减肥的人可以用这个方法。
周六：
早上：2个土豆
中午：辣椒炒羊肉
晚上：1杯茶或1杯酸奶
周日可以改善饮食，选择营养价值高、热量低的饮食。
马铃薯减肥注意事项：
吃土豆可以减肥
土豆作为食物，减肥时可以吃。如果土豆的加工烹调方法不当，不仅会减肥，还会发胖。比如炸薯条，炸一次后，其能量远高于土豆本身的能量。一个中等大小的蒸、煮或烤马铃薯大约有 90 大卡，而同样的马铃薯，油炸成薯条，可以含有超过 200 大卡。
做过土豆炖牛肉的人都知道，土豆的吸油能力很强，而且牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收，无形中增加了土豆的能量。中国人的饮食习惯常常把土豆当成蔬菜。马铃薯所含的能量和淀粉含量高于普通蔬菜。如果把土豆当成蔬菜吃，会比吃其他叶菜和瓜类、茄子更有活力，不利于控制体重。
土豆可以作为主食减肥但不能长期食用
马铃薯的营养特性更接近于我们吃的主食中的谷物。100克土豆所含的能量大约相当于25克谷物。如果用来代替部分主食，就不容易造成肥胖。从营养价值来看，马铃薯的钾、镁等矿物质含量高于精米和白面粉。而且土豆也有一定的膳食纤维，而精米和白面粉的膳食纤维很少。因此，用土豆代替一些精米和白面粉应该是一个不错的选择。但是，长期以土豆为主食并不是很可取。这会使食物过于单调，难以获得身体所需的所有营养。所以，这种方法最好使用不超过3周，以免身体不适应。另外，在减肥的过程中，要多喝水，加快新陈代谢，尽快排出体内毒素，才能美美地减肥。