他们认为花生的脂肪含量太高。营养学家指出，花生的脂肪含量约占总营养的30%至39%，而植物性食品中脂肪含量较高的玉米仅占4%左右。
然而，经过近 20 年对花生的冷遇，美国人对花生的认知发生了很大变化。据报道，去年美国花生消费总量达到17亿磅，为近20年来最高。
女士。在超市买花生酱的妮可告诉记者：小时候，我们家常吃花生和爆米花当零食，后来突然从我的生活中消失了，因为妈妈说她怕我们体重增加，甚至花生酱也得到控制。但近两年，关于吃花生对健康有益的报道太多了，油炸花生、花生沙拉等各种零食又回来了。
可以保护心脏，健康的作用被重新认识
花生再次受到欢迎，主要是因为研究人员已经证实花生是一种健康食品。一方面，美国联邦政府公布的膳食指南告诉老百姓，花生中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，而且有“动脉清道夫”的美誉，能显着降低总胆固醇和有害胆固醇的含量，对心血管疾病有很好的预防作用。
此外，花生中含有丰富的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，还可以保护心脏。美国宾夕法尼亚大学著名营养学教授Penny博士通过实验证明，食用橄榄油可以降低25%患心血管疾病的几率，食用花生油和花生制品可以降低21% 两者的差距并不算太大。因此，美国心脏协会极力提倡居民食用花生油，比起价格相对昂贵的橄榄油，花生油更受消费者欢迎。此外，哈佛大学的研究还表明，如果每天吃半勺花生酱或一勺花生，可以将患 2 型糖尿病的风险降低 21%-27%。
关于“吃花生会发胖吗？”的问题。很多人关心的问题，专家解释说，花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还可以起到减肥的作用。因为它是一种高热量、高蛋白、高纤维的食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“更抗饥饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍。吃完花生后，可以相对减少对其他食物的需要，减少全身热量吸收，从而达到减肥的目的。
油炸花生和花生酱很受欢迎
目前，美国人吃花生的主要方式是花生酱。据报道，去年美国花生酱消费量达到900万吨，比上年增长近30%。
花生制成的零食也是美国人生活中不可缺少的食物。各种口味的油炸花生被包装成小袋子，在学校、大楼、医院等公共场所的自动售货机上单独出售，很受欢迎。一位工作人员说：对于爱吃花生的人来说，很容易上瘾，但是这小包花生可以解饿，而且不容易吃太多。它是最好的零食之一。
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