如果晚上不吃东西快速减肥，可能只针对极少数人，但弊大于利。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物。 1克脂肪产生9大卡能量，1克蛋白质和碳水化合物产生4大卡能量。少吃食物可以减少碳水化合物的摄入，减少能量的摄入，但多吃菜会导致脂肪摄入更多，从而产生更高的能量，达不到减肥的目的，而且会使营养素的摄入失衡，这不利于健康。 .
合理的饮食和运动是最好的减肥方法。
合理饮食
控制能量摄入
根据肥胖程度，每日热量摄入比平时减少500至1000大卡。如果每天减少热量能量500大卡，7天可以减少0.5kg的静息（0.5kg的体脂中含有约3500kcal的热能），但成年人不应该每天卡摄入量低于1200大卡，否则身体得不到足够的营养。
达到营养平衡
在热量能量限制下，合理安排蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入，保证无机盐和维生素的充足供应。
蛋白质：吃瘦肉、鱼、蛋和豆制品。
脂肪：不吃肥肉、硬果、油，每日脂肪摄入量严格控制在40克以内。
碳水化合物：限制谷物和糖。
无机盐和维生素：来自新鲜蔬菜和水果，约 500 克。
养成良好的饮食习惯
1、一日三餐。青年男女每天的摄入量大致如下：谷物500克，鸡蛋1个，瘦肉100克，鱼150克，豆类200克，蔬菜500克，牛奶2oo克，25克植物油。
2、 慢慢咀嚼。有专家做过实验，肥胖的人8-10分钟吃完饭，瘦的人13-16分钟吃完；肥胖的女性在 11-13 分钟内吃完食物，而瘦弱的女性则需要 15-18 分钟内吃完。限制肥胖者的进食量 19 周后，男性减掉 4000 克，女性减掉 4500 克。
3、 多吃多动。研究数据表明，晚上胖子和瘦子没有区别，而且他们消耗的热量大致相同。关键是，胖子白天不怎么动，身体内部活动也趋于迟缓，这样积累的热能就转化为脂肪了。
4、减少零食、糖果和加糖饮料。例如，每1克花生和巧克力至少能产生500大卡的热能，相当于食用150克主食。
此外，在“节食”减肥的过程中，还需要增加运动量。因为“节食”就是减少能量摄入，让肥胖者失去肥胖的“物质基础”；而“运动”则是更快更有效地消耗掉多余的脂肪。