与其他食物相比，水果热量低，富含水分和纤维，减肥优势明显。然而，在众多水果中，香蕉含糖量高，热量也相对较高，因此常被误解为不能减肥。香蕉的减肥功能主要表现在两个方面。首先，香蕉富含膳食纤维，饱腹感强，可以减少人们从其他地方摄入过多热量；其次，香蕉有润肠通便的作用，可以缓解便秘，对解决便秘和肥胖有显着的效果。 .
成熟的香蕉比较软，味道也比较甜，所以人们喜欢吃。但事实上，青香蕉减肥。这是因为绿皮香蕉含有更多的抗性淀粉。抗性淀粉是一种膳食纤维，是一种不易消化吸收的碳水化合物。抗性淀粉进入小肠后不能被吸收，进入大肠后在细菌发酵下产生多种短链脂肪酸。由于抗性淀粉进入人体后消化吸收较慢，不仅使胃肠道有饱腹感，而且产生的能量也较少，因此具有控制体重的作用。随着香蕉的成熟，香蕉中的抗性淀粉含量会降低，所以青香蕉的抗性淀粉含量会比黄香蕉多得多，减肥效果也更好。
绿皮香蕉的 GI 低于黄皮香蕉。 GI或血糖指数反映了食物中碳水化合物对血糖水平的影响程度。进食后，食物中的碳水化合物被消化转化为葡萄糖进入血液，血糖升高。 GI值高的食物很容易被消化并更快地转化为葡萄糖。因此，吃GI值高的食物，可以迅速而大幅度地提高血糖。 GI值低的食物不易消化，转化为葡萄糖的速度较慢，对血糖的影响也比GI值高的食物小。因此，青香蕉比黄香蕉引起的血糖升高少，更适合高血糖的肥胖人群。