鸡蛋营养丰富，最常用的就是它们的蛋白质。一个鸡蛋约50克，其中含有7克蛋白质。鸡蛋中蛋白质的比例适合人体生理需要，容易吸收。它是一种优质蛋白质。蛋白质是肌肉生长无法获得的营养素。充足的蛋白质摄入可促进肌肉生长，改善新陈代谢，并有助于减肥。鸡蛋是不是越吃越好？每天吃一个鸡蛋可以减肥吗？
鸡蛋虽然营养丰富，但吃多了不好。如果多吃鸡蛋，体内的蛋白质含量过高，会在肠道内造成异常分解，产生大量氨气。氨一旦溶解在血液中，就会对人体有害。有时未完全消化的蛋白质在肠道内腐烂，产生羟基、苯酚、吲哚等，从而导致“蛋白质中毒综合征”。另外，蛋黄含有高胆固醇，多吃也无益。大多数人一天可以吃1-2个鸡蛋，但如果有运动员或健身教练需要增肌，可以多吃几个鸡蛋。建议不要吃第二个鸡蛋的蛋黄，只吃蛋白。
鸡蛋可以通过多种方式烹制。建议尽量煮或蒸。营养吸收消化率方面，水煮蛋100%，炒蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81.1%，水煮蛋92.5%，生食为30%~50%。很多人喜欢吃煎鸡蛋，但是煎鸡蛋的边缘会被烧焦，而蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子量的氨基酸，在高温下往往会形成有毒化学物质。煮鸡蛋简单又营养，但一定要掌握好煮的时间，不要煮太久，一般5到7分钟。