水果酵素可以减肥是噱头
“做‘酵素’这么麻烦，你为什么不吃水果？”任顺成，博士河南工业大学粮油食品学院食品科学系副教授有些疑惑。在听记者详细介绍了水果酵素的生产方法和作用后，他表示确实有一些酵素负责“燃烧”细胞内的脂肪。
“但酶是一种大分子蛋白质，不能简单地通过肠道吸收。”任顺成说，以燃脂酶为例，只有在特定的配置下才能与脂肪分子结合。然后发生反应，最终将脂肪转化为二氧化碳和水。但乱七八糟的“酵素”，居然是口服的。 “所以，不管水果酵素能不能燃烧脂肪，它们根本无法到达人体发挥作用。”既然神奇的酵素不能被肠道吸收，更别说解毒杀菌了……
另外，任顺成表示，制作方法中加入了糖，摄入糖只能提供更多能量。同时，由于自然发酵不易控制，容易造成细菌污染，产生毒素等有害物质。喝“水果酵素”会增加健康风险。如果你真的想从水果中获取有益成分，直接食用是最直接有效的方法。
腌制水果中的酶可能有害
如果用糖腌制新鲜水果会产生所谓的“水果酶”，那么这些酶也是不确定类型的酶。说能减肥又能保持健康是很不靠谱的！大多数酶是具有催化生物活性的蛋白质。酵素种类繁多，功效各异。有的对人体有益，有的可能有不良影响。网上流传的“水果酵素”做法，其实就是简单的水果和糖一起发酵。在这个过程中，水果中的糖和糖为密闭罐子里的细菌提供“营养”，分解水果中的果胶和其中所含的有机物、维生素和碳水化合物。这个过程会产生酸和气体。 ，甚至会释放出一些甲醇和乙醇，所以有酒精的味道。如果生产过程不卫生，霉菌同时繁殖，产生的所谓“水果酵素”就会受到严重污染，含有“毒素”，对人体的危害更大。 ?
即使新鲜水果用糖密封并腌制，所有卫生条件都很好，但究竟生产的是什么？如果其中有酶，它们是什么类型的酶？目前，还没有可靠的、科学的实验可以阐明这些问题。事实上，自制的“水果酵素”无法“精准引导”，直接生产有益酵素；相反，由此产生的酶很可能对身体有害。如果长期服用后感觉不舒服，那就更亏了。
@squirrelyunwuxin：“水果酵素”的制作过程大致是在某种水果中加糖，密封发酵。这种“自制”过程并不新鲜。如果你用绿色蔬菜或芥菜代替水果，你会得到酸菜；如果你用蔬菜代替它并加入大量的水，你会得到泡菜；如果你用煮熟的大豆代替它，你会得到酱油；如果你用煮过的糯米代替它，再加上酒曲，你会得到发酵酒......
@mico 米果儿：我买了一小瓶几百大洋，喝了几口就放在那里。太酸了，我觉得肚子不舒服。
@bioexploration：喝“水果酵素”其实相当于加了糖不加盐和胡椒的“腌汁”！