正常情况下，人体血液和体液呈微碱性，pH值维持在7.35-7.45之间。此时，人体处于最佳健康状态。人体本身有调节酸碱平衡的系统，在合理饮食的情况下可以保证人体的酸碱平衡。日常饮食应多吃碱性食物。下面介绍常见的酸性和碱性浓缩食品。
鸡蛋是酸性食物
酸性食物：食物的酸碱度是由食物被人体消化、吸收和代谢的产物决定的。一般而言，含氟、氯、硫、磷等非金属元素较多的食品称为“酸性食品”。例如：肉禽、蛋、鱼、粮油、花生、糖、啤酒等。这些食物中的硫、磷含量较高，在人体内代谢形成硫酸和磷酸，从而增加体液的酸度。
碱性食物：含钾、钠、钙、镁等金属元素较多的食物称为“碱性食物”。例如：蔬菜（冬瓜、番茄、南瓜、黄瓜、萝卜、菠菜、卷心菜、卷心菜、油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、土豆）、水果（苹果、梨、香蕉、桃子、草莓、李子、李子）、柿子、葡萄、柑橘、柚子、柠檬）、豆类和豆制品（豆腐、豌豆、大豆、绿豆）、蘑菇、竹笋、栗子、茶、咖啡、酒等，尤其是海带等海藻、紫菜等。矿物质含量远高于蔬菜和水果，红薯是强碱性食物。这些食物中的有机酸参与体内的新陈代谢。在人体内氧化后，氧气，二氧化碳和水从体内产生并排出体外。剩余的金属离子可以增加体液的碱度。
中性食物：食物中所含的金属元素和非金属元素基本平衡，进入人体后的代谢物酸碱平衡基本平衡，称为“中性食物”。例如：牛奶、芦笋等。