淀粉的主要功能是为人体提供能量，避免热量摄入过多。大多数减肥的人都避免食用淀粉。土豆作为典型的淀粉类食物，已经被很多节食者“拒绝”了。但其实土豆中所含的淀粉大部分是抗性淀粉，不会让你发胖，是减肥的得力助手。
什么是抗性淀粉？
在营养学上，淀粉分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类。抗性淀粉又称抗酶淀粉、难消化淀粉，在小肠不能酶解，但在人体胃肠道可与挥发性脂肪酸一起发酵。抗性淀粉对人体健康有益。
淀粉是一种具有复杂大分子结构的碳水化合物。根据分子结构的不同，还分为性质不同的淀粉，包括直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉等。胃酸中的淀粉酶被分解的速度也不同，所以分解的速度也不同。进入血液的葡萄糖也不同。抗性淀粉能抵抗酶的分解，在体内缓慢释放葡萄糖，胰岛素反应低，能控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适合糖尿病患者食用。此外，抗性淀粉具有可溶性膳食纤维的作用，可增加肠蠕动量，缓解饭后便秘。还有一点很重要，抗性淀粉在腹部停留时间长，可以让人有饱腹感，减少进食，有助于控制热量摄入。
土豆是一种减肥食品
土豆不仅是一种低热量的食物，而且脂肪含量也非常低，是所有满足饥饿感的食物中含量最少的，对控制日常饮食中的总脂肪摄入量非常有利。而且马铃薯的含水量非常高，每百克高达78.6克。含有膳食纤维，可以让人吃完后有饱腹感，可以避免摄入过多，这是控制体重的关键因素。此外，土豆中所含的淀粉多为抗性淀粉，可降低血脂，缓解便秘。从这些角度来看，土豆并没有人们想象的那么肥。
吃错了，土豆也可能长胖
土豆本身不会让你发胖，但如果你吃错了土豆，土豆可以从减肥帮手变成减肥杀手。
1.把土豆当蔬菜吃是不能减肥的
在中国人的饮食中，习惯上把土豆当作一种“蔬菜”放在餐桌上。土豆的吸油能力很强。如果把土豆炒成“蔬菜”，就会无形中增加土豆的能量。而且马铃薯本身所含的能量和淀粉含量也高于普通蔬菜。如果用土豆做蔬菜，会比吃其他绿叶蔬菜和瓜类茄子更有活力，不利于控制体重。
2.长期吃土豆不能减肥
土豆的营养特性更接近我们吃的主食中的谷物。 100克土豆所含的能量大约相当于25克谷物。如果用来代替部分主食，就不容易造成肥胖。但是，长期以土豆为主食并不是很可取。这会使食物过于单调，难以获得身体所需的所有营养。另外，在减肥的过程中，要多喝水，加快新陈代谢，尽快排出体内毒素，才能漂亮减肥。
3.土豆不要吃太多
马铃薯是马铃薯科的重要成员。土豆和土豆是健康饮食的重要组成部分。适当增加马铃薯的摄入量，对人体健康大有裨益。但不宜吃太多，每周5次左右，每次50～100克。土豆最好蒸、煮、烤，这样可以保留更多的营养。