蔬菜对人体健康起着重要作用。中国营养学会建议每人每天应吃300至500克蔬菜。对于减肥的人来说，蔬菜富含膳食纤维，热量低。饮食要以素食为主，多吃蔬菜和水果。除了减肥之外，一些蔬菜还发挥着重要的健康任务——抗癌。流行病学和实验研究发现，十字花科蔬菜的重要成分异硫氰酸酯具有抗癌特性。
这项新研究发现，每周至少吃一次十字花科蔬菜的参与者患肾癌的风险降低了 32%，患食道癌的风险降低了 28%，患口腔癌、肠癌和乳腺癌的风险降低了 28%，与不吃十字花科蔬菜的人相比。两者均下降了 17%。
什么是十字花科蔬菜？
在植物分类方面，十字花科植物有378属3710多种，其中大部分为辛辣叶草本植物。作为蔬菜食用的主要十字花科植物有：
1. 白菜、菜花（菜花）、青菜花（西兰花）、各种白菜、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥菜、萝卜等属于芸苔属。
2.萝卜属的萝卜、大绿萝卜、胡萝卜、水萝卜、心美人等。
3.一些流行的野菜，比如荠菜、诸葛白菜、碎米荠菜、孤菜、芝麻菜等。
4. 芥末、辣根等都是调味品。
怎么吃蔬菜减肥防癌？
1.搭配各种蔬菜
不同的蔬菜有不同的抗癌能力和抗癌作用，不能只吃一种。不能说只吃十字花科蔬菜，因为它们可以防癌。其实，除了十字花科蔬菜，其他食物也有抗癌作用，如蘑菇、洋葱等。抗癌蔬菜与多种食物搭配食用，保证其营养丰富，还能发挥其抗癌作用。
2.注意你的厨艺
由于错误的烹调方法，一些健康的蔬菜也可能产生致癌物质。例如，经常食用油腻和油炸的菜肴可能会增加患癌症的风险。因此，蔬菜仍然是油炸和煮熟的。蔬菜含有大量纤维，味道不如高脂肪食物。但是，人们不应该为了味道鲜美而放太多油，而破坏蔬菜的健康益处。
3.吃完蔬菜不要马上吃水果
吃过萝卜等十字花科蔬菜后，不宜再吃橘子、梨、苹果、葡萄等水果，以免患大颈病。患有大颈病的人也要注意，这两种蔬菜和水果不能一起吃，以免加重病情。