很多人一想到大米的热值高，就认为只要不吃大米就可以减肥。所以，我们吃饭的时候，只吃蔬菜，不吃东西。事实上，不吃米饭可以减少一餐中碳水化合物的摄入量，避免摄入过多的卡路里。但至于只吃蔬菜能不能减肥，我们还不能下定论。
不吃米饭吃蔬菜可以减肥吗？
不吃米饭只吃蔬菜能不能减肥，就看你吃什么蔬菜，去掉米饭之后怎么吃。除了大米、面粉等碳水化合物含量高的谷类作物外，很多菜肴也富含碳水化合物，如土豆、红薯、栗子等淀粉含量高的食物；菜肴中蛋白质的能量系数与碳水化合物相近，热能不容忽视；有些菜肴在烹调过程中使用的脂肪较多，大量食用此类菜肴很容易导致热量高的脂肪摄入过多。综合来看，如果只吃菜的晚餐总热量摄入过高，不仅达不到减肥的目的。反而可能导致一些营养摄入不均衡而引起的疾病。
谷物是健康饮食不可或缺的一部分。如果你担心米饭热量太高，会让你发胖，你可以用其他谷物代替米饭，或者用全谷物的米饭来做全谷物米饭。这样既可以避免热量过多而导致肥胖，又可以补充人体所需的营养。建议每天摄入250-400克渗透和渗出的谷物（包括土豆和杂豆），每天300-500克蔬菜，最好是一半左右的深色蔬菜，以及200-400克或更多的水果.
吃什么可以减肥？
1.芹菜
芹菜富含纤维，被称为“高纤维食物”，能促进肠胃蠕动，排毒。同时芹菜的热量很低，芹菜的含水量高达95%。一根芹菜只含有大约 4 到 5 卡路里（一个正常的成年人每天需要大约 1500-2000 卡路里）。因此，芹菜是很好的减肥食品。减肥的时候多吃点。
2.黄瓜
黄瓜中所含的甘油酸能抑制糖类转化为脂肪。吃它可以促进肠道毒素的排泄。吃黄瓜还可以降低血脂。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，降低胆固醇有一定的作用，可以强身健体。
3.菠菜
菠菜热量很低，每100克菠菜只有17卡路里，而且含有大量的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，方便排便。绝对是吃不胖的蔬菜。
4.黑木耳
黑木耳的作用是降低血液粘稠度，软化血管，使血液活动顺畅，预防血管疾病。此外，黑木耳具有很强的吸附作用，能将体内的废物吸附排出体外，具有很好的解毒作用。