糯米软糯香甜。它在人们中很受欢迎。端午节是吃粽子的时候，糯米自然会派上用场。粽子热量高，一个肉粽相当于两碗米饭。有些人很容易将粽子热量高归咎于糯米。想减肥的姑娘嘴里馋饺子，心里想减肥，于是用大米、黑米等其他材料来代替糯米饺子。那么糯米是饺子热量的罪魁祸首吗？现在，让我告诉你。
糯米的热量比大米低
如果说糯米是粽子发热量高的罪魁祸首，那糯米就真的冤枉了。糯米本身的热量并不高，每100克糯米，热量是355大卡，而同样数量的大米，热量是391大卡。这样一来，糯米的热量就比大米低。有人开始疑惑，糯米热量低，为什么粽子热量这么高？
这主要是因为人们在包粽子的时候，会加入足够的食材来增加粽子的热量。
在不加配料的情况下，一个粽子的热量约为210-250大卡，相当于一碗米饭的热量。但是，在粽子里加肉会有450-600卡路里的热量；在粽子中加入豆沙大约有500-600卡路里的热量。因此，造成饺子发烫的不是糯米，而是饺子的馅料和调味料。专家建议，做粽子时，最好用少油、少碱、少糖多纤维、少调味的材料。这样，吃得健康，享受瘦。
糯米难消化，会发胖吗？
糯米不易消化，导致一些肠胃不好的人忌口。专家解释，糯米消化很快，但不是完全消化。消化的程度与糯米的温度密切相关。
大部分糯米是支链淀粉。它的分支越多，就越容易与酶接触。酶消化分解的时间更短，分解速度更快。但是，树枝中有一种物质不能被人体消化。因此，糯米很难一次被完全消化。
从消化的角度来看，糯米中的支链淀粉不管是热的还是冷的都不容易消化，但是相对凉一些，加热的时候消化更好。因为，糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更容易消化；但一旦冷却，就会老化再生，分子间的固化会加强，难以消化。
糯米的升糖指数高吗？
除了糯米的热量，糯米的升糖指数也令人担忧。正常情况下，升糖指数低的食物可以提供更多的纤维、维生素和矿物质，对人体健康更有好处。一般认为，糯米升糖指数高，多吃对人体不利。但实际上，糯米的升糖指数因糯米的种类而异。目前市面上的糯米有圆粒和长粒两种。圆粒糯??米是经典的糯米，它的升糖指数特别高，为93，而长粒糯米的血糖反应与普通粳米（短粒米）相近。 ，明显低于圆糯米。但是，如果煮熟后再加热放凉，它的升糖指数还是85。圆糯米和第一次煮的一样，都是93。因此，专家建议，糖尿病人不宜多吃糯米饭。
另外，温度也会影响粽子的升糖指数。加热后，糯米更容易消化，身体对葡萄糖的吸收也会加快，从而使糯米的升糖指数偏高。凉拌粽子搭配芹菜、海带等高纤维蔬菜，可以增加膳食纤维的摄入，降低糯米的消化率，延缓葡萄糖的吸收，减缓血糖的上升。
怎样吃粽子更健康？
1.少油少糖
包粽子时，少用调味料，遵循少油、少糖、少盐的原则。添加的馅料还可以最大限度地减少高热量食物的使用。五花肉可以换成五花肉后腿，蛋黄可以换成栗子，加胡萝卜配色可以增加粽子的纤维，或者糯米拌普通米可以增加粽子的纤维。
2.粽子要趁热吃
添加脂肪、肉和蛋黄的粽子不宜生吃，尤其是消化不良的人。一些劣质的糯米冷却后会变硬，冷却后的粽子回春效果更明显。
3.。尽量早上吃
粽子应该在早上消化功能最强的时候吃。因为晚上吃糯米热量高，不易消化，饭后血糖会长期持续升高。
4.和他们的食物一起吃饭
粽子比其他食物更难消化，吃了之后容易感到疲倦。粽子最好和其他有助于消化的食物一起吃，比如水果、蔬菜、茶等，如果搭配一杯茶，可以减轻口中的油腻感，促进消化。淡绿茶、菊花茶、薄荷茶都是不错的选择。