1.土豆是主食（淀粉质），而不是蔬菜！
基本上，一种食物的分类是主食、肉类、水果、蔬菜或油类，主要是根据它所含的营养成分。如果食物中的糖分比主食多，而肉类蛋白质含量高……等等。
我们可以发现，在蛋白质、脂肪和糖分三大营养素中，马铃薯的淀粉含量最高，所以主食应该是马铃薯，而不是蔬菜。 （注：每100克蔬菜含有1克蛋白质和5克碳水化合物……所以很明显，土豆不是蔬菜！
2.马铃薯营养分析
从基础营养素、碳水化合物、脂肪、蛋白质、热量等方面来看，土豆最大的亮点就是热量低！每100克含有81卡路里的热量，被认为是一种相对较低的淀粉类食物。 100克红薯有124卡路里热量，而50克米饭、面条等50克有主食热量（70卡路里）。马铃薯的蛋白质比红薯高，但纤维只有红薯的2/3左右。
3.从矿物质的角度来看，马铃薯是钾的良好来源！
每100克含钾300毫克，比红薯还要高，而且锌含量也不低，其余都是爆米花。然而，由于它是钾的良好来源，因此被认为是有益心脏健康的食物，例如美国心脏协会将马铃薯列为有益心脏的食物。
综上所述，从营养学的角度来看，马铃薯是一种低热量、未经精制的加工淀粉类食品。淀粉类食物，还含有维生素C、B和钾、镁、磷、锌等矿物质，可以说是淀粉类食物的好选择！
土豆减肥还是增重？
几天前，哈佛大学对美国人饮食中的土豆进行了一项研究，发现美国人肥胖的头号敌人不是蛋糕、苏打水或双培根芝士汉堡的饱腹感，而是最简单的土豆。在这项针对现代美国人的饮食研究中，科学家们发现，每天多吃一份薯片的人四年内平均体重增加了 3.4 磅。
总体而言，以任何方式烹制的额外土豆在 4 年内平均增加了 1.3 磅。其实会有这样的结果，问题不在于土豆，而在于调味土豆。与红薯本身有甜味不同，马铃薯本身没有味道，所以大部分的配料都是在烹调过程中加入的，让它变得美味，从最简单的黄油烤土豆，或者直接油炸；果泥，当沙拉吃时，加入大量沙拉酱；薯条是直接炸的；即使现在很流行，烤完之后还要加入很多芝士酱、火腿、金枪鱼等酱料（有些标榜可以吃的带皮土豆其实是油炸的……），所以关键看土豆怎么煮。如果你在烹饪时加入了大量的配料或脂肪，那么土豆就是脂肪杀手。如果只是用来煮汤或烤，那它就是减肥的好帮手。