要倒一大锅冷水：这玩意真不靠谱。
“酵素”是一个日本词，最早传入台湾，后传入大陆。其实在标准中文里，它有一个正式的名字——酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往会导致大大小小的问题。
关于保健品最常见的误解是：这个东西对身体很重要，所以需要补充。如果补充一些成分，例如维生素或矿物质，可能会有效。而酵素，就算真的缺乏，也只能靠口服补品来补充，也只能是美丽的理想——美容、减肥、排毒等最吸引人的功能，更是如此。这是因为酶是具有催化活性的蛋白质，其活性的基础是蛋白质的完整结构。普通的蛋白质，在胃里吃，会通过胃液的酸性环境，然后被胃肠消化酶侵入，几乎没有一种可以维持全身。而且就算是维持在全身，要发挥作用，也得碰巧直接被吸收到血液中——只要有一丝这样的酶存在，就会有重大发现。生物学，它不会只在营销中默默存在。
所谓“水果酵素”，制作过程大致就是在某种水果中加糖，密封发酵，最后得到产品。这其实是一个简单的发酵过程：添加的糖和水果中的糖分为细菌生长提供了“主食”，再加上水果中的其他营养物质，水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间和满足。在细菌代谢中，糖转化为酒精、乳酸、乙酸等，并产生各种酶。
将这些酶称为“水果酶”并非不可能。问题是在这种简单的“自制”条件下，无法选择细菌种类，无法分析产生的酶。基本上是靠天吃饭，遇到哪一个。如果口服这些酵素真的能有什么效果，那你就应该考虑一下：自然界中的细菌种类繁多，你遇到的细菌为什么要按照你的预期为你生产“瘦身”。 ”和“解毒”而不给你一些“长胖”“变黑”甚至生病的酶？不管用什么样的“高端水果”，细菌其实都不知道
其实，这种“自制”的过程并不新鲜。如果你用绿色蔬菜或芥菜代替水果，你会得到一种叫做酸菜的东西；如果你用蔬菜代替水果并加入大量的水，你会得到一种叫做泡菜的东西；如果你用煮熟的大豆代替水果，你会得到一种叫做酱油的东西；如果用糯米代替水果，再加上人类精心挑选的酒曲，就会得到一种叫做酒牛的东西……这些传统工艺，经过数百年甚至更长时间的探索和试错，如果严格遵守工艺 生产有害成分的可能性也很小。与他们相比，“水果酵素”的不确定性更大。
如果不考虑制作“水果酵素”过程中的参与感和带来的心理快感，单从物质上来说，这样生产出来的“水果酵素”应该是如果你不吃它们会被认为是一个问题。人品好、瘦身美容、排毒只能是一个纯粹的愿望。为了营养和健康，直接吃水果更明智。
不过，这种自发酵操作也有它的用武之地。比如厨余垃圾，其中很多是废弃的蔬菜。在支持微生物发酵方面，由于其含糖量低，因此效果不佳。然而，在这些贫瘠的土地上，总有勤劳的细菌在繁衍生息，反过来又使它们分解成有机肥料。这不仅降低了垃圾收集、运输和集中处理的难度，而且得到的有机肥可以用来种花种菜，可谓变废为宝。在国外，有很多专门用于这种发酵的容器，这使得这种处理厨余垃圾的方式更加方便和清洁。
如果要总结：
首先，无论是“高科技生产”的纯酵素，还是“纯手工制作、无添加”的水果酵素，都希望你能“美容”、“瘦身”或“解毒” “通过吃它。是白日梦；
其次，所谓的“水果酵素”其实就是水果发酵的复杂混合物。如果做得好，就像果酒或酸菜；如果做得不好，就只相当于一堆有机肥。可能会产生多种酶，但无法控制，也无法判断这些酶的功能。
第三，这种发酵方法适用于处理厨余垃圾，所得产品是很好的肥料。
第四，为了发挥水果对健康的积极作用，吃水果是最直接、最简单、最有效的方法。制作任何“水果酵素”最多只能作为游戏消遣，对健康毫无意义。
（以上内容摘自云无心博客）